Un restaurant classique fait 60 à 70 % de son chiffre sur trois services : vendredi soir, samedi midi, samedi soir. Le reste de la semaine, la salle est à moitié pleine — voire vide. Pourtant, les charges fixes tombent tous les jours. Voici comment inverser la tendance.
Identifier les créneaux creux réels
Avant de communiquer, mesurez : quels jours et quels services perdent le plus d'argent ? Un logiciel de fidélité vous donne cette donnée gratuitement, en croisant l'historique des passages de vos clients.
Le SMS du dimanche soir qui remplit le lundi midi
Le dimanche vers 17h, envoyez à vos clients récents un SMS court : « Demain midi, formule entrée + plat à 15 € au lieu de 19 €, réservez avant midi ». Le taux d'ouverture d'un SMS est de 95 %, contre 22 % pour un email. Résultat observé chez nos restaurateurs : +8 à +14 couverts le lundi midi.
Segmenter pour ne pas spammer
- Vos habitués (5+ visites) reçoivent des invitations exclusives.
- Vos clients récents (1 à 2 visites) reçoivent une raison de revenir.
- Vos clients endormis (>60 jours) reçoivent une offre plus forte.
- Personne ne reçoit plus de 2 SMS commerciaux par mois.
Mesurer le ROI d'une campagne
Un SMS coûte environ 6 centimes. Si votre ticket moyen est de 22 €, il suffit que 1 client sur 60 vienne pour rentabiliser la campagne. En pratique, les taux de retour sont plutôt entre 5 et 12 %.